秘制酱汁陈皮鸭
主料：靓青头鸭一只，秘制卤水
配料：陈皮丝，姜丝，冬菇丝、菜心
调料：盐，糖，蚝油，生抽，芡粉
制作方法：靓青头鸭一只治净，掏去内脏，水滚后，浸至断生后，捞出过冷水，沥干水分自然摊冻冷却；秘制卤水大火烧开熄火，将青头鸭放入卤水中，视青头鸭老嫩程度，浸45~60分钟后，捞出控干卤水待用；锅内油温升至七成热，热油淋鸭身，至鸭身皮脆至酱红色后取出自然摊凉冷却；将炸好的青头鸭斩件摆入碟中，面铺姜丝、陈皮丝入蒸柜蒸15分钟取出，滗出蒸青头鸭原汁；锅内放水，水滚后落入油、盐、糖，将菜心飞水入基本味后捞出；将滗出来的蒸青头鸭原汁入锅内，加入适量高汤，落入盐、糖、蚝油、生抽调正味道后，勾芡亮包尾油，淋在摆入碟内的鸭身上，菜心伴边，此菜即成。

名菜奖牌


柚皮扒鱼肠
主料：柚皮，鱼肠
配料：青菜
调料： 盐，蚝油，糖，自制海鲜高汤
制作方法：  
厚身的柚子皮取出，刮去表面柚青后，飞水过冷河放入大盆中。然后用手不停的抓柚皮同换水，漂尽柚皮的苦涩味道后，抓干水待用；
将治好的海鲜汤水放入煎过的鲮鱼骨头，熬成浓汤后，倒入大锅中，上面铺3~5片竹篦，将柚皮整齐的码好文火煨至柚皮松化入味时取出柚皮；
锅内水滚后，放入油、盐、糖适量，菜心飞水捞出待用；
将煨好入味的柚皮三件铺于鲍鱼耳盘底， 上面铺上煨好入味的鱼肠一副， 菜心伴边，煨柚皮原汤加适量二汤调味勾芡亮包尾油覆面，此菜即成。

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(责任编辑：大贺)