1.选购标准
最好选购色拉油和高级烹调油，也就是新标准中的—级油和二级油。这种油的有害物质少烟点（加热至冒烟的温度)高，能减少厨房的污染，有益于身体和环境。选购食用油要注意以下几点要领：
一要看颜色。不同种类和不同等级的油脂有其对应的颜色，同—种类油脂中一级抽(色拉抽)颜色最浅，四级油最深。
二要看透明度。透明度是指在室温下没有出现凝结时看到的现象。要选择澄清透明的油，透明度越高越好。
三要看有无沉淀物。没有沉淀物的油好，如果有沉淀物（或悬浮物），说明加工过程中过滤或净化得不彻底。
四要嗅有无异味。取一两滴油放于手心，双手磨擦生热后用鼻子闻下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不可食用。
五要仔细察看标签上的厂家和保质期。—般保质期为—年，生产日期越近越好！
2.贮存保管
食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕不密封，四怕进水。
因此家庭食用油的贮存要做到一密封(用完拧紧瓶盖)，二避光(不要使阳光直接照射)，三低温(放到温度较低的地方通风处)，四忌水(不要混入水，盛器要洗刷后，控干水分再盛油)
3.科学食用
一是变质的油绝对不能食用；二是炒菜时油温不要过高，不要等冒烟时才下佐料或倒入菜，否则容易产生有害物质，炒菜时最好保持适中的油温，这样既不会产生有害物质，又会使炒出的菜色、香、味俱佳；三是反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。
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