1.新形势下客人的新需求是什么呢? 
 
    A.在身体上追求的是绿谷生命(即健康长寿)；

    B.在生活上享受的是绿色人生

    C.在事业上追求的是成就般的满足，因此饭店的设施、硬件功能对客人的生活、工作达到帮助、达到舒适方便、精神愉快。

2.价格低、实惠，群众的眼睛是雪亮的！相信一传十，十传百，自然而然你的名气也做出去了！量（实惠）——这对中国人来说太重要了,服务——这是现代人们非常追求的,主要指服务员的服务,你可以细细观察自己的服务员,可以让她们当面向客人道歉,如果她们错了的话,你一定要狠，并且过后你也要鼓励他们，说明你的心意！

3.有针对性地举办美食节、美食展，以餐饮为中心的音乐会；餐饮服务大比武及社会公益活动等，以这些独特的个性化活动为载体并为前来消费的客人提供各种奖项和优惠政策，以此来增加客源，提高酒店营业收入。通过这些活动的开展，一方面可以广开客源；另一方面，也可树立酒店新形象，扩大酒店知名度，提高市场占有率，强化酒店品牌。可以说，个性化的推销活动是酒店占领市场并快速发展的催化剂。
4.要有自己的特色,有自己的菜,店面也一定要干净,招牌要大，才能引人注目,门脸也要干净大方,有吸引力,让人看起来舒服.在餐厅里做一些有奖活动。
5.厨房卫生比餐厅环境更重要。在餐饮经营中，不少人对餐厅环境，卫生十分看重，装修豪华，雅致，卫生也是一尘不染，对厨房卫生却重视不够，厨师个人卫生差，厨房设备陈旧，老化，灶台污浊不堪，地上污水不断。
   食品卫生的重点是操作间。餐厅再干净，厨房一塌糊涂，做出来的饭菜就让人不放心，质量就会有问题。餐饮管理者只注重外表，不注重内部，重餐厅，轻厨房，以为餐厅卫生客人看得见，厨房客人进不去，好坏看不出来，这实际上是自欺欺人。厨房最重要是生熟分开，操作间地面和设备卫生，有无灭蚊，防蝇设备等。一个高明的餐饮经营管理者，应该把厨房卫生，甚至厕所卫生看得更重要。一间餐厅看卫生间的卫生就可知企业整体的卫生状况。南方现在很多餐饮都采用开放式厨房，与客人进行零距离接近，使顾客对厨房一目了然，放心用餐。

如何增加回头率？

1.价格优势，双利双赢。大多数情况下，价格是影响客人购买决策，影响需求量的最直接因素。菜品价格的高低会引起菜品受欢迎的直接因素。在双利双赢的条件下，餐厅会客满盈利。大部分消费者都会看着自己的钱包来消费的，只有少数的消费者是在乎你的出品与服务，只要你的出品、服务、与价格是成正比，高消费者与低消费者都会愿意常光临本餐厅。

2.通过优惠措施留住你的客户，并且让你的老客户代新客户来。方法有很多，比如：业务员的服务态度要提高，认识老主顾，会有面子。返还代金卷等，每天一道特价菜、定时优惠等等“手擀面买一送一，点菜送啤酒、每逢节日都送礼物！”
3.一个很简单的例子，如果你喊出来要给别人东西而没有给，别人会很不高兴。但是倘若你没有答应给别人东西或者给人家很少的东西，现实的情况却是你不仅给了别人东西而且给的数量远远超出了对方的预期，那么你将在他心目中印象极为深刻。比如“买二送一”，这是我承诺客人的，但是在操作过程中，却“买三送二”“买四送三”甚至“买四送四”，给予客人预期之外的惊喜，留住回头客。
4.优越的环境、绝佳的产品品质——味道是决定顾客会不会再来的非常重要的因素。再者就是优质的服务是留住顾客的最佳关键点，和味道一样重要，是吸引顾客再次消费的因素。
5.就以饭店的背景音乐来说，可以说是从未受到应有的重视，其实饭店的背景音乐也是大有文章可做的。 我们撇开政治的因素，从顾客满意度出发，每一天都有最合适的背景音乐，对每一批客人也都有最合适的背景音乐。一年中的每一天都可能有其可挖掘的特点，或者是节气，或者是节日；这天世界上正在进行着人们所关心的某些活动，这天是某国的国庆日，找出一个主题词来寻找曲目是可行的。

另外我们还列举了以下因素供您参考：

1.客人知道酒店有什么特色菜品吗？
2.酒店是否采购了特色菜为原料，开发新菜品满足客人的绿色养生的需求？
3.是否关注同行没发掘的特色。
4.上菜时是否及时?
5.客人吃的是否可口？
6.酒店的卫生质量如何？
7.服务态度是否积极、热情？
8.你的价格是否合理、量是否实惠？

小知识：

1.商圈诀窍    以酒店自身为中心，向四周辐射500米为半径，作为自己的主营商圈。在这个商圈里，酒店的影响力最大。随着商圈的扩大延伸，影响力越来越弱。

2.门脸诀窍    门脸是酒店的第一广告，绝对不可以轻易装饰。名字、色彩、造型，将决定从门前流过人群的注意力和进店率。想一想那些生意兴隆的酒店，哪一个不是在店面上与众不同出奇制胜？

3.顾客诀窍    不是所有的人群都是自己的客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让“小众”真正满意，你的酒店就成功了。

4.品种诀窍    企业最常销售的就是很少的几个品种。不可能每个菜都叫座。把注意力集中到几个菜上，做精做好，自然会赢得顾客心。

5.氛围诀窍    看服务人群的需求，确定氛围。尽量少花钱在装修上，负责任的策划人一般都是“轻装修，重装饰”，不会让客户把大把的金钱，投到无休无止的装修上。制造氛围的目的是赚钱，不是烧钱过瘾。

6.管理诀窍    管理者自己要懂得餐饮经营，所以员工们就信服。千万不要为了管理而去管理，那样的话，过不了多久，员工们就跑掉了。经营思路清晰，注意人际关系，应该就算懂一半了。

7.特色诀窍    特色需要烘托和推介。人无我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是让别人难以模仿。特色如果加上掌故和历史传承，更会让顾客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器样样到位。 (责任编辑：admin)